Для любителей твердых насыщенных сыров. Тот же азиаго, но с более глубоким насыщенным вкусом, который можно отличить, лишь попробовав оба варианта. Структура выдержанного варианта более твердая и слоистая. Состав: козье молоко, молочно-кислые закваски, микробиальный фермент, соль.
